20.01.2010
НАРОДНЫЙ ПРОДУКТ

В течение последних 10 лет продукция заокеанских птицеводов входила в категорию одного из самых демократичных продуктов питания. Куриные бедрышки, окорочка, замороженные сосиски, голень и мясо индейки — эти продукты составляли заметную часть покупательской корзины среднестатистического череповчанина.
С этого года от привычных куриных окорочков придется отказаться. Вступило в силу постановление Роспотребнадзора «О производстве и обороте мяса птицы», подписанное Геннадием Онищенко еще в конце 2008 года, и под запрет на ввоз попали, в том числе, и популярные «ножки Буша».
Американцы обрабатывают мясо птицы в ваннах, наполненных жидкостью, содержащей высококонцентрированный раствор хлора. Тушки ощипывают, погружают в этот раствор и затем подвергают шоковой глубокой заморозке. После чего птица может храниться несколько лет.
Обработанному таким образом мясу не грозит, во-первых, заражение микроорганизмами, такими как сальмонеллез. А во-вторых, тушка при помощи хлора отбеливается и приобретает «товарный вид».
— Однако такая обработка птицы приводит к накоплению как на поверхности, так и в толще мяса побочных продуктов оксида хлора, — поясняет специалист управления Роспотребнадзора по Вологодской области Татьяна Лысухина. — А хлор является веществом первого класса опасности. Это опасно для человека.
Хлор действительно вызывает тяжелые отравления – например, паралич дыхательных органов. И повышенное содержание хлора было обнаружено не только в окорочках, но и почти во всей импортируемой из США в Россию куриной продукции. Всего Роспотребнадзор насчитал 351 наименование такой продукции.
— Практически все «вредные» продукты произведены в США, с указанием фирм-производителей, — говорит Татьяна Лысухина. — Здесь и сосиски, и разные части тушки курицы, и мясо индейки. То есть, не только окорочка.
На самом деле новые санитарные Правила должны были вступить в силу в России еще в 2009 году. Содержание хлора в растворе для обработки тушек птицы должно было быть минимально снижено с 200 до 50 миллиграммов на кубометр. Однако в прошлом году по просьбе российских и американских производителей Роспотребнадзор согласился отложить введение в действие новых норм на год. За это время производители должны были модернизировать производство и перейти на более современные, разрешенные технологии. Например, на использование в качестве консерванта надуксусной кислоты. Или на воздушную заморозку продукции.
Интересно, что, по словам руководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, российские предприятия успели перестроится и сейчас могут производить до 90% мяса птицы без использования хлорсодержащих препаратов.
Американская сторона совет видимо проигнорировала. Во всяком случае, практически все мясо курицы, экспортируемое «Новым светом» в Россию, имеет повышенное содержание хлора. А между тем за минувший 2009 год Америка стала крупнейшим экспортером куриного мяса, на чью долю пришлось 79 процентов всей ввозимой к нам курятины.

В ПРЕДДВЕРИИ «КУРИНОГО ДЕФИЦИТА»

Вологодские производители куриного мяса, самые крупные из которых Шекснинская птицефабрика и ВЦП (Вологодский центр птицеводства), объединяющий птицефабрики Малечкино, Ермаково и Вологодскую, хлор не используют.
— Мы используем разрешенный в России раствор надуксусной кислоты — криодез, — поясняет генеральный директор Шекснинской птицефабрики Ирина Махова. — В ванну с этим раствором и погружается курица перед глубокой заморозкой. Он безопасен. Наша фабрика как раз специализируется только на таком производстве мяса. На охлажденную продукцию приходится всего 7 процентов от реализации. А колбас у нас мало. Чуть более 20 наименований. И при их производстве не применяется импортное мясо.
Именно Шекснинская птицефабрика является производителем цыплят-бройлеров, полуфабрикатов из частей тушки птицы: окорочков, шашлыка, фарша.
ВЦП производит в основном яйца. Однако в ассортименте продукции есть и суповая курятина по цене от 60 рублей за килограмм, и колбасы.
Вологодские производители не скрывают, что конкуренция, которую составляла американская продукция региональным фабрикам, была серьезной.
— Конечно, они создавали конкуренцию на рынке, — говорит руководитель отдела продаж Вологодского центра птицеводства, который объединяет птицефабрики «Ермаково», «Вологодская» и «Малечкино», Любовь Шигина. — Ведь основными потребителями американской продукции были студенты, пенсионеры и люди с небольшим достатком. Народ не смотрит что полезно для здоровья. Народ смотрит на ценник.
Вологодская область в среднем потребляет от 5 до 6 тысяч тонн американских окорочков в год. Это три с половиной железнодорожных состава. А больше всех «ножек Буша» «съедала» Москва — 146 тысяч тонн. Это около 70 килограммов на одного жителя мегаполиса, включая гастарбайтеров. То есть по 2 окорочка в неделю на каждого.
В Вологодской области только одна оптовая база продает в месяц в среднем 1 рефрижераторный железнодорожный вагон вместимостью в 60 тонн.
По официальным прайсам от ноября 2009 года российские оптовики покупали американские окорочка по 0,74 доллара за килограмм, то есть по 22 российских рубля. А в продаже в череповецких супермаркетах они по 74-78 рублей. И это все равно дешево, учитывая, что продукция той же Шекснинской птицефабрики стартует со 100 рублей за кило.
— Да, американская продукция действительно создавала конкуренцию отечественной, — признает генеральный директор Шекснинской птицефабрики Ирина Махова. — В некоторые периоды именно из-за заокеанского импорта у нас были серьезные провалы в реализации.
Однако сейчас ситуация может измениться кардинально. Учитывая, что Россия производит в год 1 миллион 800 тысяч тонн куриного мяса при реальной потребности в пять раз больше, то дефицит, образованный «куриной дырой» может серьезно повлиять на цены.
В 2010 году, по расчетам экономистов, на «ножки Буша» и сопутствующую им американскую продукцию должно приходиться 76 процентов от всего куринно-мясного импорта в Россию. А российские птицефабрики способны произвести не более 400 тысяч тонн дополнительно.
— Если поставки мяса птицы из США прекратятся, российский рынок ждет дефицит и рост цен, — предупреждает Сергей Юшин. — Мощностей российских производителей недостаточно, чтобы покрыть потребности рынка, а запасов импортной курятины на российских складах хватит на 1,5-2 месяца.
— К концу 2010 года мясо птицы подорожает на 30 процентов без «импортных вливаний», — вторит Юшину глава Ассоциации операторов российского рынка мяса птицы Андрей Терехин.
— Я скорее думаю, что цены на продукцию из мяса птицы вырастут, — согласна генеральный директор Шекснинской птицефабрики Ирина Махова, — Мяса и так не хватает. Но вот в какой степени, конкретно сейчас не могу сказать.

ПЕРЕЖИВЕМ

Мясокомбинаты и небольшие мясные производители утверждают, что их продукция от запрета на ввоз американской курятины не подорожает, хотя все вологодские заводы используют при производстве некоторых колбас куриное мясо и индейку. В продаже есть даже фарш из индейки, который на порядок вкуснее и значительно дешевле мясного фарша. Например, Вологодский колбасный завод МиМП как раз производит такой полуфабрикат. По словам генерального директора МиМП, депутата Законодательного собрания Вологодской области Елены Минаковой, индейка, которую перерабатывает завод, закупается не за океаном, а в соседнем Пошехонье Ярославской области на ферме, и абсолютно безопасна.
— Мы планируем проверки торговых точек, реализующих американскую продукцию, — рассказала Татьяна Лысухина. — Однако пока все, что было ввезено на территорию области в прошлом году, можно реализовывать без всяких ограничений. Такие разъяснения мы получили в главном управлении Роспотребнадзора. Конечно, можно завозить американскую продукцию и через подставные фирмы, оформленные в других странах. Но у каждой продовольственной партии должен быть ветеринарный паспорт, по которому нетрудно отследить производителя.
А между тем российская и американская сторона намерены сесть за стол переговоров. Американцы якобы готовы принять условия россиян, чтобы не потерять выгодный рынок сбыта.

Анастасия ГЛУМОВА