Автор:ЧИ
Кулинарная диверсия
По центральной площади древнего русского города прохожу рядами торговцев, и вместо ощущения праздника вдруг возникает непонятное беспокойство — шашлык налево, шашлык направо. Двадцать, тридцать, сорок чадящих мангалов, с которых вам подадут одуряюще пахнущие кусочки жареной свинины по цене рубль за грамм, с шинкованным репчатым луком и синтетическим кетчупом.
А еще тут же, в казанах – настоящий узбекский плов, а еще шаурма, шурпа… А вот настоящие русские щи искать здесь было бесполезно, точно так же, как настоящую русскую кашу – гречневую, с грибами и сваренным вкрутую яйцом. Или – целиком жареного поросенка с гречневой кашей и клюквенным взваром. Зеленые щи из борщевика или щавеля, окрошку, солянку, рассольник…
Не довелось бы вам здесь отведать и ухи, а уж не говорю про ботвинью или юрму, или бесчисленные виды паровой, подпарной, тельной, жареной, заливной рыбы. А еще – запеченная на сковороде в сметане, печеная в чешуе, чиненая, (наполненная начинкой из каши, лука и грибов). В городе на Белом озере не нашлось рыбы? В русском городе Белозерске и в ближайших окрестностях не сохранилось ни одной русской печи? А молодой картошечки с малосольными огурчиками? А соленые грибочки? А квашеная капуста?
Разливанное море пива и водки — клонящиеся к земле пьяненькие подростки. Были синтетические лимонады с заменителями, консервантами, красителями и ароматизаторами, но не было на русском празднике чая из самоваров, сбитня, морсов, кваса и взваров.
Опросил десятки подростков, молодых людей и людей постарше, и никто из них не то что не пробовал, а даже не знает, что такое сбитень! А на вопрос, что такое кислые щи, отвечают, что это щи из кислой капусты. И с каким удивлением узнавали, что это — разновидность хлебного кваса. Ратовать за развитие туристического бизнеса, обещать показать неповторимую красоту русского города… и кормить гостей города блюдами азиатской и кавказской кухни? В стране с богатейшей кулинарной традицией сдать все на откуп кулинарным гастарбайтерам?
Два пальца об асфальт…
А всего то и нужно было районным и городским властям – установить подключенные газовые плиты под навесами и разрешить всем желающим блеснуть своими кулинарными талантами. А еще предоставить несколько микроавтобусов, которые бы оперативно доставляли от пышущей жаром русской печи кулинарные шедевры местных стряпух.
Тут же допросил местную даму чиновного вида, и она убежденно стала доказывать мне, насколько это сложно – организовать торговлю отварной картошкой, грибочками и капусткой. Да опять же — жесткие требования «эсэсовцев в белых халатах» — СЭС.
Только вот откуда у наших чиновников убеждение, что заезжие смуглые кулинары более чистоплотны и аккуратны, чем наши мамы и бабушки? Можно, конечно, сказать, что обленились белозёры, не захотели бабушки варить картошку да солить огурцы, да только не верю я в лень народа, который дошел до Тихого океана и Памира, открыл Антарктиду и первым вышел в Космос.
Может быть, дело в другом? От отварной молодой картошечки, даже с укропом, не будет такого навара, как с накачаных каррагианом и соевым бульоном шашлыков, а значит — и отката?
Где ж ты, русская Вологда?
Досадно читать в отзывах о Вологде:
«Сначала находим настоящий Сайгон, недалеко от гостиницы «Вологда». А потом на карте города 2000-го года мы отыскали Ханой. Боже ж ты мой, да Вологда — просто Вьетнам какой-то!
…ресторан «Мишкольц», расположенный в бывшем польском костеле 1910 года (очень оригинальное здание и интерьеры, но цены не демократичные).
…Цены в «Мишкольце» не вологодские, а московские…».
А украинский ресторан «Пузатий Пацюк» с его агрессивной рекламой? Ну, прям, сейчас украинцы из Москвы, Питера и Харькова поедут в Вологду есть борщ с пампушками?
Вывод – для привлечения туристов в Вологде нужно открыть несколько трактиров и чайных с русской национальной кухней, с подчёркнуто вологодским колоритом и с демократическими ценами; возможно, они должны быть муниципальными, или частными, но с низкой арендной платой или вовсе без неё, и не приносить прямого дохода городу.
Действующая русская печь, которую видно из зала, стены, увешанные предметами крестьянского обихода, настоящая русская кухня, запоминающиеся низкие цены.
Цель — вернувшийся из Вологды турист должен с восторгом рассказывать, как он за смешные деньги наелся от пуза.
Такие отзывы уже есть, но их мало, и рассказывается в них (с восторгом!) об уже не существующей «блинной» на Батюшкова.
В чем выгода?
Казалось бы – какая выгода создавать малодоходные предприятия общепита?
Туриста главное заманить, а там уж денежки он выложит, и они неизбежно придут в бюджет города и области. И в том же трактире при демократичных ценах на стандартные блюда могут быть высокие цены на уникальные блюда. Такие как юрма, щи богатые или полные, поросёнок с кашей, сбитень.
И тут же можно продавать концентрат сбитня. Турист привозит бутылку домой или в офис, наливает в чашки, разводит кипятком – и восторгу у гостей и сослуживцев края нет! А на бутылке надпись – Вологда.
Деньги «за посмотреть».
В национальном парке Амбоселе (Африка) один лев, позирующий туристам, приносит в год 27 000 долларов США, а стадо слонов — 610 000 в той же валюте. Эти показатели не только значительно выше стоимости шкуры льва или бивней слонов, но и экономически оправдывают затраты на охрану и восстановление популяций этих животных.
Несколько десятков богатых и властных идиотов у нас занимаются охотой, убивая медведей, лосей и кабанов, и бюджет Вологодской области с этого имеет убытки. Во сколько нам обходились охоты экс-губернатора Позгалева, который по 60 раз в году ездил на охоту? Во сколько нам обходится маниакальная привычка к кровопролитию депутата Позгалева сегодня?
Убытки можно считать десятками и сотнями миллионов, достаточно вспомнить, во что нам обходится только дружба охотника Позгалева с охотником Михалковым.
Прокатился г-н Позгалёв с кинорежиссёром Михалковым на охоту в Африку, застрелили полосатую лошадку – на тебе, друг Никита, 140 тысяч гектар леса и пашни под охотничьи угодья в Междуреченском районе. (Примерно половина площади государства Люксембург). В аренду на 49 лет, за копейки. Да ещё дорогу и мост вдобавок, стоимостью в 12 миллионов рублей, ведущую к поместью многократно утомлённого африканским солнцем режиссёра – оплатили из областного бюджета.
А если по хозяйски?
Я самолично наблюдал, как визжат от восторга бледные московские дети, наблюдая, как коза ест травку и дает молоко.
А теперь представьте, что вместо двух идиотов на десяти «джипах» к той же вышке в лесу приезжают простые туристы на автобусе. И залезают на вышку, где вместо дюжины заряженных карабинов, каждый из которых БТР сквозь оба борта прошивает, установлены десятки биноклей.
Не стрелять в медведя, который пришёл овса покушать, или в полу ручного кабана, привычно пришедшего к кормушке, а посмотреть!
(Кабаны ведь приучены приходить к кормушке на звуки ударов по жестяному ведру).
И завтра к этой же вышке подъедет несколько автобусов с туристами, и послезавтра, и так же выйдет покушать кабан во главе семейства, и так же капнет в бюджетную копилку Вологодской области малая денежка, сливаясь в мощный поток.
Павел ШАБАНОВ, Вологда.
©2009-2017 Все права защищены. При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна
