Автор:ЧИ

«Вологжанка», «Молочное счастье», Вологодский молочный комбинат

Вот… Дали ему год

На прошлой неделе Вологодский молочный комбинат, известный торговой маркой «Вологжанка», решил сменить дизайн своей продукции, проведя частичный ребрендинг.

Семь лет назад это сделали череповецкие коллеги вологодских молочников. Тогда продукция череповецкого молкомбината получила название Goodness farm. Или по-русски «Благодатная ферма».

Двадцать лет спустя

Дизайн ВМК не менялся 20 лет. Знаменитая «вологодская женщина» на упаковке поменяет свой облик на более современное изображение. А часть продукции вологодского молкомбината теперь будет называться «Молочное счастье».

Изменения в технологии производства позволили увеличить срок годности продукта: в марте была запущена новая линия по производству молочных продуктов, и теперь продукт производится на совершенно новом оборудовании. Благодаря этому срок хранения продукции увеличился до… одного года.

«Специальные технологии термической обработки и новое оборудование позволили увеличить срок хранения без ущерба для качества. Введен новый ассортимент ультрапастеризованных продуктов. Это молоко, любимый всеми коктейль «Вологоша» и сывороточный напиток «Бодрость» с соком. Срок годности этих продуктов увеличен до одного года. Ультрапастеризованная продукция предлагается в упаковках объемом один литр. Новая упаковка будет выпускаться параллельно со старой. Она будет производиться в России», — заявила председатель совета директоров Надежда Парменова.

«Молочное несчастье»?

Итак, пока все красиво. Новая упаковка, новое оборудование, фанфары. Вот только потребители уже насторожились и с опаской комментируют данную новость: «Будет не молоко, а белая вода», «В Москве молоко сроком годности до месяца пробовали? Гадость!», «Будем искать другого производителя», «Ошибка в названии: правильно будет «Молочное несчастье», «Осталось масло испоганить, и можно закрываться», «Ультрапастеризованный вариант есть, но там от силы полгода срок годности. Так что если сделают год, то это явно НЕ МОЛОКО». Так комментируют читатели…

И отчасти они правы. Примечательно, что большинство специалистов утверждают, что срок максимальной годности ультрапастеризованного молока составляет полгода. Роспотребнадзор дает ему девять месяцев. И только отдельные эксперты заявляют, что быстро нагретое до 130 — 150 градусов молоко может быть годным год. Но кто это проверит?  Какой бережливый или забывчивый покупатель будет хранить пакет молока целый год? Возможно, на это и был расчет. Ведь вряд ли и сами производители ставили подобный эксперимент.

Теперь о качестве долгоиграющего молока. Да, в результате ультрапастеризации в неизменном количестве сохраняются большая часть витаминов и белков. Однако с ультрапастеризацией молока уменьшается количество витамина Е, происходит частичное разрушение фолиевой кислоты (витамин В9) и некоторых витаминов группы В. Но вместе с тем в молоке сохраняется важный нам кальций.  Также пастеризация не делает продукт стерильным. Часть бактерий остаются в живых даже после кипячения. Оставшиеся организмы имеют свойство быстро размножаться. То есть всего в течение нескольких часов полезное молоко превращается в перенасыщенное бактериями, большая часть из которых окажется вредными. Например, это кислотообразующие, щелочеобразующие, инертные и пищевые. Кроме того, микроорганизмы фактически процветают при температуре пастеризации. В условиях производств технологии нередко нарушаются. Методы контроля не всегда удовлетворительны. Хотя в целом эксперты и говорят о безвредности ультрапастеризованного молока.

Теперь и «Вологоша»?

…В официальном сообщении ПК «Вологодский молочный комбинат» говорится, что трудовые договоры всех работников предприятия содержат необходимое положение о возможности выдачи части заработной платы (не более 20 %) продуктами, если будет письменное заявление работника. В апреле нынешнего года более половины сотрудников вологодского молкомбината подписали соответствующее согласие и получили часть месячной зарплаты маслом и сыром. Теперь к продуктовому набору может добавиться и ультрапастеризованная «Вологоша».

Иван Ремезов